W ostatnich latach, aby zaspokoić potrzeby zdrowotne różnych ludzi i stworzyć nowatorskie i interesujące spersonalizowane punkty sprzedaży, drukowanie żywności 3D stopniowo przechodzi od koncepcji do wdrożenia, takie jak drukowanie 3D pizzy i kilka nowatorskich rozwiązań do pieczenia. Obecnie badacz z Barcelony, Giuseppe Scionti i jego zespół opracowali metodę produkcji steków na bazie roślin z wykorzystaniem technologii druku 3D.
Podczas gdy "steki" Scionti są w całości wykonane ze składników roślinnych, mają one strukturę wołowiny. Chociaż naukowcy twierdzą, że ma nie tylko estetyczny wygląd, ale ma autentyczny smak i fakturę. Metoda jest podobna do wielu technik drukowania 3D żywności, w których pasta jest umieszczana w steku, a 100 gramów mięsa można wytworzyć w 30 do 50 minut. Pastę wytwarza się ze Scionti zebranej z ryżu lub grochu.
"Główną trudnością jest reorganizacja nanowłókien z białek roślinnych, aby wyglądały jak białka zwierzęce" - wyjaśnia Scionti. "po pierwsze, musisz zbadać histologię tkanki zwierzęcej i sposób, w jaki zorganizowane są włókna mięśniowe, a następnie musisz próbować replikować używając niezmodyfikowanych składników roślinnych."
Obecnie kosztuje 2 euro, aby wydrukować 3D 100 gramów substytutu mięsa. Scionti spodziewa się dalszego spadku cen w miarę wzrostu produkcji. Może stanowić realną alternatywę dla wielu niepowodzeń przemysłu rolnego. Ponadto ta metoda może być produkowana na żądanie w celu zapobiegania marnotrawieniu żywności.
