Dosyć nowym sposobem przygotowywania słodkich przekąsek, takich jak ciasteczka, jest drukowanie 3D. Technologia ta umożliwia tworzenie złożonych, powtarzalnych struktur 3D niemożliwych do samodzielnego wykonania, a także może pomóc w dostosowywaniu potrzeb żywieniowych.
Tim Meuleman, student z Wageningen University & Research w Holandii, napisał ostatnio pracę magisterską zatytułowaną "Redukcja cukru w ciasteczkach za pomocą druku 3D w żywności", na temat korzystania z druku 3D w celu zmniejszenia zawartości cukru w ciasteczkach.
Celem pracy Meulemana było zbadanie wpływu różnych zamienników cukru na ciasto z ciastek, a także strukturyzowanie ciasteczek na podstawie takich właściwości, jak stabilność kształtu, smak i konsystencja.
Meuleman użył dostosowanej wersji przepisu na ciasto do druku 3D, które napisał "zostało odkryte przez niepublikowane wewnętrzne eksperymenty w TNO (Haga, Holandia), nabyte przez Stefana Renzettiego" i wybrał różne zamienniki cukru z powodu odmian. między ich masą cząsteczkową; to pozwoliło mu zaobserwować, jak wpłynęło na właściwości ciastek, takie jak zawartość suchej masy i tekstura.
Doszedł do wniosku, że drukowanie 3D było dobrym sposobem na obniżenie zawartości cukru w ciasteczkach, ponieważ nie wpływa negatywnie na teksturę, a także zwiększa odczuwaną słodkość bez konieczności dodawania sztucznych substancji słodzących.
Przyszłe badania mogą skupić się na opracowywaniu ciasta, które jest łatwiejsze do drukowania 3D.
